А вы любите эксперименты? Скоро Масленица, и перед вами вкусные рецепты блинчиков без пшеничной муки. Радуйте близких, наслаждайтесь творчеством на кухне и пробуйте новое! А еще вас ждут полезные подсказки о том, как работать с новыми видами муки.

Если вы новичок в готовке и никогда не пробовали что-то кроме пшеничной муки и выпечки из нее, вот пара советов:

• так же как овсянка отличается от гречки по вкусу, так и разные виды муки имеют разный вкус; если вы впервые пробуете новый вид муки, смешайте ее напополам с пшеничной мукой, чтоб постепенно знакомиться с новым
   
• у разных видов муки разная "клейкость", то есть связывающая способность; в каких-то видах совсем нет клейковины (глютена), и чтоб блинчики не рвались, непременно используйте яйца, плюс можно смешать любой вид муки с пшеничной примерно пополам - так вы познакомитесь с новой текстурой блинов, научитесь с ней работать, и во второй раз можно печь блинчики полностью из кукурузной или рисовой муки, например
   
• главное - будьте открыты новому, доверяйте интуиции и подстраивайте рецепты под себя, учитесь анализировать готовые вкусы и текстуры

Рисовые блинчики

На 7-8 штук:

Яйца - 2 шт

Жидкость (вода, миндальное или рисовое молоко, кокосовое молоко напополам с водой, коровье молоко) - 400-450 мл

Сливочное масло - 2 небольших кусочка (2 ч.л.) 

Цельнозерновая рисовая мука - 130-150 г

Пшеничная или полбяная мука - 50-70 г (суммарно муки нужно ~ 200 г)

Соль - половина ч.л.

Сахар или мёд - 2 ст.л. (без горки) 

Для подачи: вишневое или ягодное варенье, сметана, йогурт, мёд, шоколадный сироп и тд

Приготовление:

1. Сливочное масло растапливаем в ковшике; либо смешиваем с нагретой жидкостью и оставляем на 5 минут, пока не растает 
 

2. Разбиваем яйца в миску и слегка смешиваем миксером; добавляем половину жидкости и снова перемешиваем
 

3. Добавляем муку, соль и сахар, аккуратно перемешиваем миксером; продолжая смешивать, постепенно добавляем оставшуюся жидкость, перемешиваем до однородности (тесто должно быть по текстуре как жирные сливки, не очень густое; если нужно, добавьте ещё немного муки или жидкости и перемешайте)
 

4. Жарим блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде, при подаче добавляем варенье и другие топпинги 
 

Кокосовые оладушки

На 7-8 штук:

Жидкость (вода, миндальное или рисовое молоко, кокосовое молоко напополам с водой, коровье молоко) - 250 мл

Сливочное или кокосовое масло - 2 небольших кусочка (2 ч.л.) 

Кокосовая мука - 100-120 г

Пшеничная или полбяная мука - 100-120 г

Соль - половина ч.л.

Разрыхлитель - половина ч.л.

Сахар или мёд - 1 ст. л. 

Яйцо - 1 шт 

Для подачи: шоколадный или карамельный сироп, варенье, сметана, мягкий творог, йогурт, мёд, и тд

1. Смешиваем тёплую жидкость и масло (+ мёд, если используете его), оставляем на несколько минут, чтоб все растаяло
 

2. Смешиваем в миске два вида муки,  соль, разрыхлитель и сахар (если используете его вместо мёда); добавляем яйцо и жидкость с маслом, тщательно перемешиваем - сначала ложкой, потом миксером (тесто по текстуре должно быть густое, при необходимости добавьте ещё немного воды или полбяной / пшеничной муки)
 

3. Жарим оладушки на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде, при подаче добавляем любимые топпинги 
 

Кукурузные блинчики
 

На 5-6 толстых блинчиков:

Цельнозерновая кукурузная мука - 130-150 г

Соль - половина ч.л.

Разрыхлитель - половина ч.л.

Специи - суммарно 1 ч. л. (подойдет молотый кориандр, копченая паприка, хмели синели, свежемолотый перец, карри)

Оливковое или подсолнечное масло - 1 ст. л.

Яйца - 1 шт 

Вода - стакан 250-270 мл

Для подачи: хумус, паста из оливок, творожный сыр, густой йогурт, свежие овощи, салатные листья и т.д.

СОВЕТ: для сладкого варианта блинчиков добавьте столовую ложку сахара, мёда либо сиропа, и исключите специи (либо замените их на корицу, имбирь, кардамон, ваниль); оливковое масло можно заменить кокосовым или сливочным 

Приготовление:

1. Смешиваем в миске муку, соль, специи и разрыхлитель; перемешиваем ложкой

2. Добавляем масло, половину воды и яйцо, тщательно перемешиваем миксером; добавляем вторую половину воды и снова перемешиваем миксером (тесто по текстуре должно быть как кефир, при необходимости добавьте ещё немного воды или муки)
 

3. Жарим блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде, при подаче добавляем хумус или творожный сыр, овощи (можно сделать рулетики с начинкой)


​По такому же рецепту можно испечь Нутовые блинчики:

На 5-6 толстых блинчиков:

Нутовая мука - 130-150 г

Соль - половина ч.л.

Разрыхлитель - половина ч.л.

Специи - суммарно 1 ч. л. (подойдет молотый кориандр, копченая паприка, хмели синели, свежемолотый перец, карри)

Оливковое или подсолнечное масло - 1 ст. л.

Яйца - 1 шт (для веганского варианта - 1 ст. л. льняной муки + 3-4 ст. л. воды, тщательно смешать) 

Вода - стакан 250-270 мл

Для подачи: хумус, паста из оливок, творожный сыр, густой йогурт, свежие овощи, салатные листья и т.д.

Приготовление:

1. Смешиваем в миске муку, соль, специи и разрыхлитель; перемешиваем ложкой

2. Добавляем масло, половину воды и яйцо (либо смесь льняной муки с водой), тщательно перемешиваем миксером; добавляем вторую половину воды и снова перемешиваем миксером (тесто по текстуре должно быть как кефир, при необходимости добавьте ещё немного воды или муки)
 

3. Жарим блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде, при подаче добавляем хумус или творожный сыр, овощи, зелень (можно сделать рулетики с начинкой)